Há apenas uma coisa que você realmente precisa saber como Ação de graças está em andamento e se aplica se você está cozinhando ou ocupando um assento, se você é um convidado ou um anfitrião e se você está trabalhando em um turno ou preso em um aeroporto. É isto: Tudo vai ficar bem.

Tudo vai ficar bem porque você vai repetir essa frase como um mantra até que se torne um fato, até que se transforme em uma engrenagem para protegê-lo de qualquer mau tempo que surja em seu caminho. Desastres na cozinha, parentes rudes, convidados que se atrasam, tortas fracassadas, purê de batata queimado, vinho insuficiente – tudo bem. Essas coisas acontecem.

Permita que eles aconteçam. Pratique a empatia radical, pelos outros e por você hoje. E não se preocupe com nada.

Fato, de nós do New York Times Cooking: seu peru está pronto quando sua temperatura interna, medida na parte mais profunda da coxa, é de 165 graus. Eu tiro o meu do forno a 160 ou 162, sabendo que a temperatura continuará subindo enquanto o pássaro descansa no meu balcão sob sua tampa de alumínio alegre. Mas também vi números próximos a 180 ao longo dos anos e (veja o conselho acima) reduzi meu estresse sobre isso. Cortada e umedecida com caldo e depois servida com muito molho, uma ave cozida demais ainda pode ser uma refeição maravilhosa.



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