O chef Jay Hajj, nascido em Beirute, é o mestre do peru na América – e grato todos os dias por sua incrível história de sucesso como imigrante.

O proprietário do amado Mike’s City Diner, no South End de Boston, serve peru assado na hora e jantar de Ação de Graças a moradores locais leais, agentes do poder político e legiões de turistas todos os dias há 27 anos.

Convidado frequente da Food Network, Hajj aprendeu ao longo dos anos todas as viagens imagináveis ​​para cozinhar o peru perfeito. Ele oferece suas três dicas mais importantes (abaixo) para tornar seu pássaro de férias mais crocante e delicioso do que nunca este ano.

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Entre suas dicas: cozinhe o peru de pé sobre as pernas, não de costas – se houver espaço no forno.

“O peru tem um gosto ótimo, faz uma ótima refeição, faz um ótimo sanduíche, faz tudo cheirar melhor quando está cozinhando”, disse Hajj à Fox News Digital.

O chef-proprietário do Mike’s City Diner, Jay Hajj, com peru salgado. O Mike’s City Diner serve peru todos os dias de várias maneiras diferentes.
(Page Street Publishing Co., 2017; foto de Ken Goodman)

“É o prato típico da América e isso tem muito significado para todos nós.”

A Turquia fez do Mike’s City Diner um marco gastronômico casual americano.

O Boston Herald proclamou Hajj Boston como o “Homem Pássaro!” em uma manchete em negrito na primeira página antes de um recente Dia de Ação de Graças. A Boston Magazine declarou o famoso sanduíche Mike’s Pilgrim “um legado de restaurante” – e a Food Network nomeou o Mike’s Famous Pilgrim uma das cinco melhores refeições de Ação de Graças na América.

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O Mike’s City Diner serve hash de peru, sopa de peru, clubes de peru, bolo de carne de peru e jantares completos de peru.

O sanduíche Mikes Famous Pilgrim exclusivo do restaurante é um jantar de Ação de Graças inteiro em um único pacote portátil.

O Mike's Famous Pilgrim, do chef Jay Hajj, é o sanduíche exclusivo do Mike's City Diner, um marco de Boston famoso por seus pratos de peru.  A Food Network nomeou o Mike's Famous Pilgrim um dos melhores pratos de peru da América.

O Mike’s Famous Pilgrim, do chef Jay Hajj, é o sanduíche exclusivo do Mike’s City Diner, um marco de Boston famoso por seus pratos de peru. A Food Network nomeou o Mike’s Famous Pilgrim um dos melhores pratos de peru da América.
(Page Street Publishing Co., 2017; foto de Ken Goodman)

Ele contém peru, cranberries, recheio e o molho “fantástico” do restaurante, ostenta o Hajj.

Seu molho é feito misturando as gotas com um caldo feito de carcaça de peru assada.

Hajj dedica um capítulo inteiro ao peru em seu livro de receitas de 2017, “Beiruit to Boston: Comfort Food Inspired by a Rags-to-Restaurants Story”.

“O peru é o prato típico da América e isso tem muito significado para todos nós.” — Chef Jay Hajj

O capítulo inclui os incríveis segredos do Hajj para cozinhar o peru perfeito.

Entre eles:

Dica de peru nº 1: Salgue o pássaro por 12 a 24 horas para torná-lo o mais úmido possível

Uma salmoura básica nada mais é do que sal e água, além de temperos a seu gosto.

A salmoura do Hajj inclui fatias de laranja e limão, além de alecrim, sálvia, canela e outros aromáticos.

Dica de peru nº 2: Seque o peru descoberto na geladeira para obter uma pele extra crocante

A geladeira é um ambiente muito seco. Expor a pele ao ar seco e frio deixará a pele mais crocante e escura durante o cozimento.

Basta colocar a ave na geladeira na noite anterior à que planeja cozinhá-la.

Chefs (da esquerda para a direita) Jamie Bissonnette, Ken Oringer, Anne Burrell, Lindsay Slaby e Jay Hajj comparecem à Wines from Spain Party no 34º Annual Food and Wine Classic em Aspen - Dia 1 em 16 de junho de 2016, em Aspen, Colorado .

Chefs (da esquerda para a direita) Jamie Bissonnette, Ken Oringer, Anne Burrell, Lindsay Slaby e Jay Hajj comparecem à Wines from Spain Party no 34º Annual Food and Wine Classic em Aspen – Dia 1 em 16 de junho de 2016, em Aspen, Colorado .
(Foto de Nick Tininenko/Getty Images for Food & Wine)

Dica de peru nº 3: cozinhe seu pássaro em pé sobre as pernas para um peru extra macio

Sim está certo. Hajj cozinha seus pássaros de pé sobre as pernas, mantidos eretos por um torrador de aves, em vez de deitados de costas como meros chefs mortais do Dia de Ação de Graças.

Claro, ele reconhece que nem todo mundo tem um forno doméstico grande o suficiente para cozinhar o peru em pé.

Mas se o fizer, Hajj jura pelo método.

Cozinhe seu pássaro em pé sobre as pernas para um peru extra macio.

“A gordura derrete de uma forma que deixa a carne mais macia”, escreve Hajj em seu livro.

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Ele também prepara o jantar de Ação de Graças em casa todos os anos para 50 convidados de sua grande família libanesa-irlandesa-americana.

“Cozinhamos milhares de perus no Mike’s todos os anos, e esta técnica é um dos nossos segredos”, diz ele.

Uma recriação moderna do primeiro Dia de Ação de Graças no outono de 1621 nos Museus Plimoth Patuxet (anteriormente Plimoth Plantation) em Plymouth, Massachusetts.  Apenas metade dos passageiros do Mayflower, cerca de 50, sobreviveram ao primeiro inverno em Plymouth - enquanto pelo menos 90 Wampanoags compareceram à festa, de acordo com o peregrino Edward Winslow, que ofereceu o único relato contemporâneo do primeiro Dia de Ação de Graças.

Uma recriação moderna do primeiro Dia de Ação de Graças no outono de 1621 nos Museus Plimoth Patuxet (anteriormente Plimoth Plantation) em Plymouth, Massachusetts. Apenas metade dos passageiros do Mayflower, cerca de 50, sobreviveram ao primeiro inverno em Plymouth – enquanto pelo menos 90 Wampanoags compareceram à festa, de acordo com o peregrino Edward Winslow, que ofereceu o único relato contemporâneo do primeiro Dia de Ação de Graças.
(Cortesia de Kathy Tarantola/Plimoth Patuxet Museums)

Hajj disse que tem muito a agradecer a cada ano, incluindo a oportunidade de se chamar de americano.

Hajj nasceu em Beirute em 1970 e era um menino quando a Guerra Civil Libanesa explodiu do lado de fora da casa de sua família no coração da cidade em 1975. Sua família costumava se esconder no poço do elevador de seu prédio por segurança enquanto os mísseis choviam.

Fugiram para a segurança dos Estados Unidos e chegaram a Massachusetts, o estado que deu origem ao Dia de Ação de Graças, em 1978.

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Hajj era um jovem chef em 1995, quando assumiu o difícil Mike’s City Diner no que era então um quarteirão decadente de Boston.

Ele ajudou a transformar o restaurante em um marco que agora é celebrado em todo o país pelo prato de assinatura da América, enquanto seu investimento em um bairro oprimido ajudou a transformar o South End em um dos códigos postais mais modernos de Boston hoje.

O presidente Bill Clinton conversa com o prefeito Tom Menino no Mike's City Diner antes de consumir um prato de ovos, presunto e mingau, em 18 de janeiro de 2000. Foto da equipe do Boston Herald por Matt Stone.

O presidente Bill Clinton conversa com o prefeito Tom Menino no Mike’s City Diner antes de consumir um prato de ovos, presunto e mingau, em 18 de janeiro de 2000. Foto da equipe do Boston Herald por Matt Stone.
(Foto de Boston Herald/MediaNews Group/Boston Herald via Getty Images)

O falecido prefeito de Boston, Tom Menino, recompensou Hajj por seu investimento no bairro ao aparecer com um convidado muito especial: o presidente Bill Clinton.

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A visita do então presidente dos Estados Unidos ajudou a colocar o Mike’s City Diner e seus pratos de peru exclusivos no mapa gastronômico nacional.

“Quão legal é isso?” Hajj escreve em seu livro de receitas “Beirute a Boston”.

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“Este garoto imigrante do Líbano fez seu nome na América dominando a refeição americana mais icônica: o jantar de Ação de Graças. Isso me deixa muito orgulhoso.”



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